相关阅读

当前位置:首页 > 相关阅读 > 正文

食堂承包公司师傅做大锅菜也有细学问

发布时间:2016-01-20 16:19:20   点击:
      食堂承包公司师傅做大锅菜也有细学问,鱼香肉丝、红烧豆腐、炒土豆丝,这些平常得不能再平常的菜品,在制作过程中却需要过硬的功底,火候、刀功、调料配比掌握得不到位,菜的味道都会大打折扣。今天上午,首届重庆市高等院校“健康校园杯”烹饪技能大赛在重庆交通大学举行,来自重庆大学、西南大学、重庆师范大学等32所高校的122名“大厨”参加了比赛。虽然他们制作的菜品算不上精美,更谈不上高档,但是,一碟“小菜”当中,却隐藏着大学问。
      “鱼香肉丝的调料比例很重要,糖和醋的比例要达到1:1,酱油只是用来提色的,放太多会让肉的颜色看起来黑乎乎的;土豆丝要切得粗细均匀,翻炒的时候要快。”比赛一开始,参赛选手们就按照操作的要领,切菜的切菜,配料的配料,伴随着火炉发出的轰轰声,一道道看似普通,但味道鲜美的“小菜”出炉了。
      “别看这几道菜都是我们平时常吃的,但是真正要把它们做好,需要过硬功底。”重庆交通大学一食堂厨师长罗金树介绍,此次比赛的三道菜:鱼香肉丝、红烧豆腐、炒土豆丝,分别考验了厨师的调料配比、刀功和对火候的掌握。同时,食堂做大锅菜与酒楼的小炒不同,大锅菜需要厨师掌握翻炒的速度,否则,菜不是做得生熟不均,就是过了火候。
      此次比赛除了红案以外,还有白案比赛。“就拿一个看似普普通通的馒头来说,里面都隐藏着大学问。”重庆交通大学后勤部负责人蒋忠全介绍,我们平时做的馒头,感觉都没有北方好吃,这是为什么呢?其实,这跟气候有很大的关系。重庆的气候比较湿润,这就会对面粉的发酵产生影响。交通大学的白案师傅杨明旭,通过多年来对馒头的研究,发现了空气湿度对面粉发酵的影响度,从而根据天气的变化,对馒头发酵时加入的水进行控制,并在馒头制作过程中,加入了面包的一些加工工艺和技巧,这样做出来的馒头深受学生们的喜爱。“我们学校的师生总人数不3万人,但每天卖出的馒头就达到了4万多个。”蒋忠全表示,他们很有信心,在这次的白案比赛中夺冠。
  • 电话咨询
  • 400-0212217